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最美“幫手”尹艷師傅
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2021-03-25 13:51:20

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武漢市京膳坊酒店管理有限公司        第2                  2021325

                                                           

 

 

 

 

 

最美“幫手”尹艷師傅

2021春季“每周一星”之一武漢經開片區

    

尹艷,女,是武漢經濟開發區一中項目點粗加工組組長,每天服務師生早、中、晚餐共計達4400余次。她是大難面前的勇敢人,她是重任條件下的擔當者,她是高素質團隊里的好幫手。

公司吹響返崗集結號,她逆行而上成了抗疫先鋒

2020年初,一場突如其來的疫情致武漢封城,公司臨危受命負責武漢雷神山、火神山醫院餐飲保供工作。此時,公司已停產,員工已放假,“宅家不出”是當時的主題詞,員工能否愿意返崗是個天大的難題。

此時尹艷師傅正在老家蔡甸區“宅年”,每天也伴隨著的恐怖和彷惶……正月初七,當聽到公司返崗集結號時,她逆行而上、毅然來到了雷神山醫院食堂生產現場。

抗疫保供期間,食堂每日提供早、中、晚、夜宵四餐服務,日生產盒飯量達2萬餐/份。在生產任務重、人手緊張,生產條件有限的情況下,她幾乎是“連軸轉”,早晨5:30到崗,晚上11:30下班,每天工作17個小時;累了,中間休息就地打個盹,再接著干……

有時晚上休息,老公來電話擔心身體和疫情安全,她總是耐心解釋:這里雖然身處“疫區前線”,但食堂消殺工作、個人防護工作十分到位。面對家人的擔心,她沒有退縮;面對家人的埋怨,她沒有放棄;面對連續保供,她真是拼了,在雷神山醫院食堂整整工作了67天,直到醫院最后關閉的這一天。

廚師長張彪說:“還是經歷過戰‘疫’考驗的人,做事就是不一樣 ”

經開區一中項目點供餐模式復雜、餐次多、品類全、難度大。如,一日三餐,教師吃自助餐,8-10種熱菜、1種主食、1種面食、1種湯、1個酸奶或水果;學生有盒飯,蓋澆飯及炸雞檔口。

每天食材量大,回貨蔬菜堆著象小山似的,每天經尹艷師傅手的菜種不少于30類,3000多斤。她協助廚師收貨、驗貨、點貨、拖貨,還要安排員工對原材料進行挑揀,再根據菜單搭配需求組織切配,如,每一類原材料需加工多少量,需加工成片、丁、絲、塊、條等各類形態……她都能一一妥善安排,無差錯、無返工。

她還能根據每天各個菜品制作的時間節點,與后廚廚師長有效協調,什么時候備好什么原材料,既使臨時加料,尹艷師傅帶領的加工組也從未掉過檔、拖過后腿……廚師長張彪常說:“還是經歷過戰‘疫’考驗的人,做事就是不一樣”。

     項目經理說:“一個好漢三個幫,尹師傅真是個好幫手”

開發區一中項目點,在片區地位重要,影響面廣,社會關注度大,餐飲服務團隊的素質必須與之相匹配,要致力于名校就應該打造名食堂。

食堂內三大庫,即干調、低值及凍庫都是由尹師傅負責協助管理,這三大庫是該項目點的工作亮點之一。倉庫貨物整理到位,標識標牌一目了然,分色分類一清二白;貨品入庫、出庫按時按量,有條不紊;地面衛生及時清潔打掃,常常如新。

她雖然是協助,卻像倉庫管理員一樣,對倉庫情況能夠“一口清”:還有多少庫存,什么時候發什么貨,什么時候進什么貨,什么貨品先出,什么貨品后出等......項目經理周梅感概說:“一個好漢三個幫,尹師傅真是個好幫手”。

讓我們為尹艷師傅點贊!讓我們向她學習!學習她逆行而上的抗疫精神;學習她出餐就要出彩的工作態度;學習她協力辦就要全力干的工作勁頭。

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