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最“好”食管員趙麗萍師傅
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2021-06-10 13:59:00

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武漢市京膳坊酒店管理有限公司        第6                  2021610

                                                           

 

 

 

 

“好”食管員趙麗萍師傅

2021春季“每周一星”漢陽片中區

  

趙麗萍,女,2015年9月8日加入京膳坊公司,現任楚才小學食堂管理員。她六年如一日,始終秉承先做“好員工”,再當“好管家”的理念,帶領13人的團隊甘當“店小二”,為1500多名師生提供早、中餐保障服務,獲得了校方和公司的一致好評。

   當食管員首先要做一名好員工

   趙師傅常說“當食管員首先要做一名好員工”。的確,她崗位變了,但“好員工”的本色沒變。她從日常工作做起,摘菜、洗菜、切菜、打餐、送餐、做衛生等,樣樣能出活;從自已做起,重擔親自挑,把輕松留給他人。

如,該項目點食堂距離教學樓達200多米,進餐分布在二棟四層30個班級。員工每天挑擔送餐,是最費力費勁的苦活,她一直包攬高樓層飯菜和老師的盒飯配送,老師餐盒是不銹鋼材質,一盒飯約3斤重,一送就是20份,樓上樓下多次返轉,無論刮風下雨,寒冬盛夏。

再如,有一次公司原材料的車子壞在鄰近項目點,1500多人有近3噸的用量,堆得像小山坡似的。為了不誤餐,她立即帶領2名員工,硬是一框框、一件件的用手拉小推車,來來回回十幾趟,將原材料拉回了食堂。

    當食管員就要有“管家”的本領

區域經理賀薇介紹說:“當食管員就要有‘管家’的本領,趙師傅管事待人有自己的一套”。

如,她堅持每天每餐巡樓,掌握了每個年級,甚至每個班飯菜桶里的“刻度線”。五(2)班和六(3)班學生飯量較大,她就比其他班多加幾勺飯、幾勺菜。該項目點每天中餐糧油用量適中,大米50斤裝3袋左右,油10斤裝3桶左右,師生反映飯菜味道好,既吃的飽,又不浪費。

在團隊里,她待員工不是親人卻勝似家人。她說話語氣很溫和,也很謙遜,大家都信服。對新來的同事,她總是不厭其煩的教“最基礎”的東西,刀具、砧板、菜框子、抹布等如何分色使用,摘菜、洗菜、切菜等如何按流程進行。偶爾出了差錯,她也是鼓勵員工說:“改了就好,凡事都有一個熟悉的過程”。對老員工,她總是鼓動大家向高標準看齊,讓大家“老帶新”,相互提醒、相互幫忙,分工別分家。

當食管員更要有“店小二”的態度

“店小二”,就是有呼必應,無事不擾,時刻把客戶放在心上。趙師傅就是這般的做事風格和服務態度。

如,她每天有三個地方必去看看:一是吃飯時學生的餐碗,詢問飯菜口味、喜好等意見;二是各教室里的殘食桶,看殘食量多少,哪類殘食比重較大等;三是餐廳懸掛的意見簿。每天將這三個地方的情況匯總后,召集小組長、廚師分析、總結,第二天作出相應的調整和優化。

   再如,團餐大鍋菜有別于社餐小鍋炒。食堂每天服務1500多人用餐,眾口難調,有的喜歡吃油炸食品、有的喜歡吃辣點的、也有人喜歡清淡點的,特別是舌尖口味常常又與健康飲食相沖突。趙師傅總是笑臉相迎,耐心解釋菜品搭配、烹制工序,讓師生了解公司菜譜擬定,是綜合了學生年齡特征、身體發育需求、蔬菜營養攝取量等大眾化口味配置的,體現安全健康、營養均衡,盡量滿足個性化。

讓我們為趙麗萍師傅點贊,向她學習。學習她身先士卒,勇挑重擔的實干作風;學習她處事接地氣,待人有溫度的工作方法;學習她遇事有解決,難事有解釋的工作態度。


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